Safranbolu 'ya adını veren, ekiminden biçimine, ayıklanmasından kurutulmasına kadar ince bir işcilik gerektirmesi ve meşekatlı bir zaman sonunda elde edilmesi sebebiyle pahalı bir ürün olan safranın, hasat mevsimi başladı. Yiyecek, içecek, ilaç, koku, tekstil ve daha birçok alanda kullanılan satrancın dünyada, yaklaşık yarısının üretildiği yer olan İrandan başka ispanya, Fransa, İtalya ve Afkanistanda da üretilmektedir. İrlanda üretilen safran yaklaşık 60 ülkeye ihraç ediliyor. Hindistan, İrandan ithal ettiği safranın taç mehal markasıyla satıyor ve o ürünün İrana ait olduğunu kimse anlamıyor. Diğer müsteriler de kendi markalarını basarak başka yerlere ihraç ediyor.
Mayıstan eylüle kadar Ekim ve bakımı devam eden safranın hasat zamanıda Ekim ayının sonlarına doğru başlıyor. Safranın ekildiği tarlalar iki sene sonra mahsul vermeye başlıyor ve 6-7 yıldan sonra Ekim yerinin değiştirilmesi gerekiyor.Bir hektarlık alandan sadece 4 kilo safran elde edilebiliyor. Tohum olarak kullanılan her bir safran soğanından bir süre sonra 5 adet daha soğon çıkıyor ve bunlar başka yerlere etkiliyor.
Tarladan toplanan çiçeklerin yaprakları ve içindeki sarı dalları ayıklandıktan sonra geriye kalan kırmızı dalların üst tarafı kurtuluyor. Çiçekler açtıktan sonra tepecikler tek tek elle toplanıp kömür ateşinin üstünde bal mumu ile karıştırılarak kurutulur. Kırmızı dalların altındaki beyaz kök ise ilaç ve diğer sektörde kullanılmak üzere ayrılıyor. Safranın sürat ile toplanması, ayıklanması ve kurutulması gerekir. Kendi ağırlığının 100.000 katı suyu sarıya boyayabilecek kadar kuvvetli bir boyama özelliğine sahiptir. Tarladan toplanan menekşe renkli çiçeklerin bir kilosundan 10 gram safran çıkarılıyor...
Yorumlar
Yorum Gönder